- De la fève à la tablette, en anglais, cela se dit :
- Bean to bar
- Been to bar
- Been to the bar
- Bean and bar
- Cette expression reflète :
- Une mode
- Une tendance
- Une mode et une tendance
- Une mode, une tendance et une philosophie
- Cette tendance vient :
- Du Canada
- Du Royaume-Uni
- Des Etats-Unis
- D'Allemagne
- Elle date :
- Des années 80
- Des années 2000
- Des années 90
- Depuis 2020
- Elle vient aux Etats-Unis de la ville de :
- Miami
- La Nouvelle-Orleans
- Chicago
- San Francisco
- Elle est portée par :
- Les Blacks Blocks
- Les Anti-Fa
- Les Veggie
- Le mouvement Vegan et écologiste
- Les entreprises étendards de cette nouvelle tendance sont :
- Des artisans
- Des industriels
- Ce sont des artisans :
- Des artisans, un point c'est tout
- Des artisans chocolatiers
- Des artisans chocolatiers torréfacteurs
- Des artisans chocolatiers fabricants
- Tous les artisans chocolatiers sont-ils des fabricants ?
- Oui, c'est le propre de l'artisanat
- Non, beaucoup d'artisans achètent aux industriels le produit déjà fini
- Fabricants, ça veut dire quoi exactement ?
- Non mais certains le sont néanmoins, une toute petite minorité
- Quel est le propre du mouvement Bean to bar ?
- L'artisan chocolatier se réapproprie la chaîne de production
- L'artisan chocolatier se concentre sur le produit fini
- L'artisan chocolatier travaille avant tout la créativité du produit final
- L'artisan chocolatier fabrique lui-même son chocolat qu'il élabore dans un esprit de simplicité
- La tendance Bean to Bar, c'est aussi :
- L'artisan chocolatier délègue le sourcing de ses produits
- L'artisan chocolatier source lui-même ses matières premières
- L'artisan chocolatier source lui-même ses produits
- L'artisan chocolatier délègue le sourcing de ses matières premières
- Concrètement, cela veut dire :
- Il choisit ses fournisseurs
- Il rencontre ses fournisseurs et les choisit en fonction de différents critères
- Il rencontre directement ses fournisseurs qui sont exclusivement situés dans la "ceinture du cacao"
- Il rencontre directement ses fournisseurs qui doivent être obligatoirement certifiés bio
- Les fournisseurs du chocolatier Bean to Bar sont :
- Généralement de grosses plantations
- De petites plantations
- De petites plantations de cacaoyers rares
- De grosses plantations pratiquant une culture raisonnée
- Le chocolatier Bean to Bar paye généralement ses approvisionnements :
- Au prix du marché
- A un prix très au-dessus du marché ; il ne négociera pas ce prix avec son fournisseur
- A un prix légèrement au-dessus du marché parce qu'il l'aura négocié avec son fournisseur
- Au juste prix
- Le chocolatier Bean to Bar achètera ses fèves auprès d'un fournisseur :
- Africain sauf en Côte d'Ivoire
- Peu importe le lieu du moment que le producteur n'emploie pas d'enfants
- Il achètera ses fèves quel que soit l'endroit du moment qu'il n'y a pas d'esclaves sur la plantation et qu'il paiera le juste prix
- Peu importe l'endroit du moment que les plants produisent du cacao fin et qu'il n'y a pas d'esclaves
- Tous les fournisseurs des chocolatiers Bean to Bar sont :
- Certifiés AB
- Biologiques mais pas certifiés
- Biologiques mais pas labellisés
- Peuvent s'engager par charte mais pas obligatoirement
- Le juste prix est-il une notion fondamentale dans le Bean to bar ?
- Oui ! Il faut respecter les producteurs
- Non, il faut négocier avec eux pour obtenir le prix le plus bas
- Il ne faut jamais négocier et payer le prix qui peut être très au-dessus du marché
- Oui ! Cela permet de protéger les producteurs des fluctuations du marché
- Le Bean to Bar propose -il du chocolat "Pure origine" ?
- Oui
- Non
- Peut-être
- "Pure Origine", ça veut dire quoi ?
- "Pure Origine", ça veut dire :
- 100% origine Venezuela
- 100% chocolat de qualité
- Aucune de ces réponses
- 100% fait maison
- "Pure Origine", ça veut dire :
- 100% AB
- 100% Demeter
- 100% traçé depuis l'origine
- Aucune de ces réponses
- "Pure Origine", ça veut dire :
- Origine certifiée
- 100% pur cacao
- 100% d'une seule et même région
- Aucune de ces réponses
- "Pure Origine", ça veut dire :
- D'un seul et même pays
- D'une seule et même région d'un seul pays
- D'une seule et même région de plusieurs pays
- De plusieurs régions d'un même pays
- "Cacao cru" au sens du Bean to bar, c'est :
- Du chocolat cru
- Du cacao marchand
- C'est de la masse de cacao
- Fèves non torréfiées
- Dans le Bean to bar, sur quoi repose la crédibilité de l'approvisionnement ?
- Le label
- La certification
- Une charte d'engagement du producteur
- La confiance entre le producteur et le chocolatier
- Est-ce que le Bean to bar s'inspire du commerce équitable ?
- Evidemment, c'est exactement la même chose
- Il y a des inspirations communes mais c'est fondamentalement différent
- Le Bean du bar ne se revendique pas du commerce équitable mais atteint les objectifs du commerce équitable que celui-ci n'atteint pas pour lui-même
- Non, ça n'a strictement rien à voir
- Pouvez-vous citer un nom connu du Bean to Bar ?
- Pierre Hermé
- Jean-Paul Hévin
- Pierre Marcolini
- La Maison du Chocolat
- Pierre Marcolini est :
- Français
- Italien
- Belge
- Corse
- Combien y a-t-il environ de chocolatiers en France ?
- 5 000
- 3 000
- 10 000
- 20 000
- Parmi ces 3000, combien se réclament du Bean to bar ?
- 1 000
- 600
- 50
- 60
- Citez d'autres noms de chocolatiers Bean to bar :
- François Pralus
- Maurice Bernachon
- Stéphane Bonnat
- Les 3 Docteur !
- Le chocolat Bean to Bar est-il réglementé ?
- Oui, mais seulement en France
- Non car c'est une mode, pas un nouveau métier ou un nouveau produit
- Non car il n'y a pas encore de label pour le chocolat fabriqué par un artisan Bean to bar
- Non car c'est une tendance qui ne répond pas à une pratique encadrée et homogène de la profession
- L'approvisionnement des chocolatiers Bean to Bar est :
- Un circuit forcément court
- Un circuit compliqué qui tend à être court mais ne l'est pas toujours
- Un circuit court uniquement quand le chocolatier est propriétaire de ses plantations
- Ce n'est pas un circuit court car le marché du cacao s'inscrit dans un modèle où la chaîne de valeurs se partage entre des intermédiaires
- Le chocolatier Bean to bar sous-traite la fabrication de son chocolat :
- Evidemment car sinon pourrait-il s'occuper correctement de son approvisionnement ?
- Il sous-traite partiellement car il ne peut pas tout réaliser lui-même
- C'est un artisan donc par principe, il ne sous-traite jamais
- C'est un artisan fabricant donc il fabrique lui-même entièrement son chocolat sans sous-traiter
- Une marque blanche, c'est :
- Déléguer la fabrication de son chocolat sans dire qu'il a été sous-traité
- Déléguer la fabrication de son chocolat en faisant croire qu'on l'a fabriqué
- Déléguer la fabrication en la revendiquant sous sa propre marque
- Les 3 réponses Docteur ! Ca revient à dire que la franchise n'est pas la marque d'une marque blanche ! Vous suivez ?
- Le Bean to bar peut-il être revendiqué par une marque qui ne respecte aucunement l'esprit et les processus de cette tendance ?
- Peut-on revendiquer quelque chose qu'on ne respecte pas ?
- Oui malheureusement car le commerce et l'honnêteté, c'est 2 choses totalement différentes
- Oui malheureusement car le commerce devrait être vertueux mais les commerçants ne le sont pas toujours
- Oui malheureusement car le commerce et les commerçants ne sont pas vertueux ; la plupart recherchent le profit quoiqu'l en coûte
- L'emploi des pesticides dans les plantations Bean to Bar est-elle :
- Obligatoire
- Possible
- Inenvisageable
- Inenvisageable mais possible ; le producteur est libre et responsable
- Une charte signée entre le chocolatier Bean to Bar et son producteur rend l'usage de pesticides :
- Impossible
- Impossible sauf certains pesticides autorisés par la charte
- Possible car qui vérifie ?
- Possible quelle que soit la situation
- L'approvisionnement dans une plantation 0 pesticides est-il possible ?
- Dans l'absolu non car il faut quand même des produits phytosanitaires soft pour traiter les plantations
- Oui, c'est une question de confiance entre le producteur et le chocolatier
- Oui, à condition que le producteur soit formé aux bonnes pratiques, rémunéré très au-dessus du marché et qu'il ait une éthique personnelle
- Jamais tant que la vente de fèves de cacao est un service payant entrant dans le cadre d'une économie de marché capitaliste ou non
- Quel autre problème fondamental est soulevé par l'approvisionnement ?
- La méthode de reproduction des plants
- La diversité génétique des plants
- Le caractère endémique des plants
- Tout ça, Docteur ! Tout car tout est lié !
- Au final, quel est le talon d'Achille de la filière Bean to bar ?
- La commercialisation du chocolat
- Les méthodes de production
- La fabrication du chocolat
- Elle s'inscrit dans un modèle délocalisé et mondialisé comme tout le reste de la filière
- Le chocolat Bean to Bar est-il :
- Elaboré avec chocolat au lait et blanc
- Le sait-on s'il n'est pas réglementé ?
- Simple et sans additifs
- Dans l'esprit pas élaboré ; que chocolat noir avec sucre
- Envie de goûter ?
- Immédiatement !
- Oui mais où ? Chez qui ?
- Oui mais quoi ? Avec quoi ?
- Oui mais à quel prix ?
- Vous m'invitez ?
- Uniquement si c'est pas cher
- Uniquement s'il y a des arômes et de la ganache
- Uniquement si c'est chocolat noir avec sucre sans rien d'autres
- Uniquement si je suis convaincu que la source de ce chocolat est 0 défaut
- Le Bean to bar est-il un modèle alternatif ?
- Oui, on a le choix
- En théorie, on choisit mais que choisit t-on ?
- Choisit-on vraiment ? Et dans ce cas, est-ce un modèle alternatif ?
- On ne choisit pas. Il n'y a qu'un seul modèle : le libre échange mondialisé où le profit quoiqu'il en coûte est le seul but et la valeur suprême
- Le Bean to Bar est :
- Un mouvement de résistance
- Un mouvement de protestation
- Un mouvement d'adaptation au modèle dominant
- Une voie adaptative au modèle dominant pour redorer la filière cacao et attirer une partie des consommateurs
- Alors, ça y est ? Vous y allez déguster votre barre de chocolat Bean to bar ?
- Désolée j'étais Bean to Bed
- Désolée j'étais Bean too bête
- J'y vais mais préparez-vous à répondre à des questions !
- J'y vais mais juste pour humer l'odeur du chocolat !
- Même pas Pierre Marcolini ?
- Je me tâte ; je ne sais pas
- Je sais que c'est un des pionniers et pourtant ...
- Je n'aime pas le chocolat blanc
- Peut-être mais uniquement pour bouffer un carré noir avec sucre mais sans additifs
- Vous m'accompagnez ?
- OK, je pousserai la porte du magasin et vous dégusterez le chocolat
- OK, je dégusterai le chocolat et vous présenterez la carte bleue
- OK, je présenterai la carte bleue et vous allez goûter tous les chocolats de la boutique sans exception
- OK mais c'est juste pour voir Pierre Marcolini ; il paraît qu'il est belge !
- Vous préférez quel chocolat Bean to Bar ?
- Le chocolat cocktail alcoolisé
- Le chocolat Falcon Crest
- Le chocolat Bed to Bar
- Le chocolat noir à la pure vanille de Madagascar avec sucre, si possible cru
Connaissez-vous cette nouvelle tendance de l'univers chocolat ? Non ?
Alors, c'est le moment de la découvrir avec ce quizz !
Alors, c'est le moment de la découvrir avec ce quizz !
- Créé le 18/03/2022
- Publié le 18/03/2022
- Modifié le 18/03/2022
- Difficulté Difficile
- Questions 49
- Thème Gastronomie
Vous avez le choix entre 3 types de design :
- Orange
- Bleu
- Light
Pos. | Joueur | Score | Chrono | Date |
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